Préparer le riz et les garnitures

• Cuire le riz gluant puis l'assaisonner avec le vinaigre de riz.
• Trancher finement le saumon.
• Découper le concombre en fines lamelles à la mandoline.

Tapisser le moule de saumon

• Disposer les tranches de saumon sur le fond et les parois du moule en les faisant se chevaucher.
• Bien couvrir tout le moule pour former un premier étage.

Monter le premier lit de concombre

• Répartir une couche régulière de lamelles de concombre sur le saumon.

Ajouter le riz

• Tasser une couche de riz gluant sur le concombre.
• Bien égaliser la surface.

Répéter les couches

• Ajouter une nouvelle couche de concombre.
• Terminer par une couche de riz tassée.

Stabiliser avec le nori

• Poser une feuille de nori légèrement humidifiée sur le dessus pour maintenir l'ensemble au démoulage.

Réfrigérer et démouler

• Placer le moule au frais pour que l'ensemble se tienne.
• Retourner le moule sur une planche pour démouler.
• Trancher en parts épaisses et servir frais.