Eiweiß und Zucker vermengen

• Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren.

Über dem Wasserbad erhitzen

• Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser setzen.
• Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse 60–65 °C erreicht hat und alle Zuckerkristalle gelöst sind.

Meringue aufschlagen

• Die Eiweiß-Zucker-Masse in die Rührschüssel geben und das Salz hinzufügen.
• Aufschlagen, bis die Meringue glänzt und steif ist.

Butter und Vanille einarbeiten

• Den Vanilleextrakt und die weiche Butter stückweise hinzufügen.
• Mindestens 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse fest und stabil ist.

Frischkäse unterheben

• Den zimmerwarmen Frischkäse kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.