Ablandar la carne

• Colocar la costilla en la olla de presión con agua, sal, laurel y tomillo.
• Cocinar a presión hasta que la carne esté bien tierna.

Preparar la salsa de chile

• Hervir los tomates, la cebolla, el ajo y el chile guajillo hasta que estén suaves.
• Licuar todo con la pimienta negra, la pimienta de olor y un poco del caldo de la carne.
• Colar la salsa y ajustar la sal.

Cocinar la birria

• Incorporar la salsa licuada a la carne con su caldo.
• Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y tome color.

Armar los tacos

• Calentar las tortillas de maíz en el sartén.
• Rellenar con la carne desmenuzada y bañar con la salsa de birria.
• Servir con el consomé aparte.