Préparer l'appareil à omelette

• Casser les œufs dans un bol.
• Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Cuire l'omelette

• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Verser le mélange d'œufs.
• Parsemer de gruyère râpé.

Retourner avec la tortilla

• Quand la cuisson est bien avancée, déposer la galette de tortilla sur l'omelette.
• Poser une assiette sur la poêle et retourner l'ensemble.

Garnir

• Étaler le fromage à tartiner sur la galette.
• Ajouter le thon, un peu d'herbes de Provence et les oignons frits.

Plier et dorer

• Replier complètement la galette en deux.
• Passer dans une machine à tacos ou dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que ce soit doré.