Cuire les tagliatelles

• Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans le faitout.
• Cuire les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Saisir les cèpes

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire revenir les cèpes émincés à feu vif jusqu'à coloration.
• Ajouter l'ail et l'échalote, puis saler et poivrer.

Flamber les gambas au cognac

• Ajouter les gambas dans la poêle et les saisir de chaque côté.
• Verser le cognac et flamber jusqu'à extinction des flammes.
• Ajouter le beurre et laisser réduire légèrement.

Mélanger et dresser

• Ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger avec le parmesan et le persil haché.
• Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.