Émincer les échalotes et l'ail

• Émincer 5 échalotes.
• Émincer 3 gousses d'ail.
• Réserver ensemble.

Préparer les champignons

• Émincer les champignons de Paris.
• Hacher grossièrement une partie du mélange de champignons (pleurotes, girolles) et laisser l'autre partie en morceaux plus gros.

Faire revenir la première partie des champignons

• Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle.
• Faire revenir la première partie des champignons dans le beurre.
• Quand ils sont un peu caramélisés, les retirer de la poêle et réserver.

Faire revenir les échalotes et l'ail

• Dans la même poêle, faire revenir longuement les échalotes, c'est ce qui donne presque tout le goût à la recette.
• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Quand elles commencent à être cuites et fondantes, ajouter le reste des champignons dans la poêle.

Préparer la sauce miso

• Mettre une énorme cuillère à soupe de pâte miso dans un bol.
• Émietter le cube de bouillon de bœuf par-dessus.
• Délayer le tout avec un fond d'eau chaude.
• Fouetter jusqu'à obtenir une belle couleur.

Assembler la sauce et les pâtes

• Verser la sauce au miso dans la poêle.
• Ajouter environ 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière.
• Mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
• Ajouter les tagliatelles cuites et mélanger.

Dresser et servir

• Déposer les pâtes dans un plat.
• Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée et de parmesan.
• Ajouter les champignons précuits au début.
• Servir aussitôt.