Émincer les échalotes et l'ail

• Émincer finement les échalotes.
• Émincer les gousses d'ail.

Préparer les champignons

• Émincer les champignons de Paris.
• Hacher grossièrement une partie des pleurotes et girolles, laisser le reste en morceaux.

Faire revenir la première partie des champignons

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir une partie des champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
• Réserver les champignons hors de la poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail

• Faire revenir longuement les échalotes dans la poêle, c'est ce qui donne le goût.
• Ajouter l'ail en fin de cuisson.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le reste des champignons

• Ajouter le reste des champignons dans la poêle avec les échalotes.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Préparer la sauce miso

• Mettre la pâte miso dans un bol.
• Émietter le cube de bouillon.
• Délayer avec l'eau chaude et fouetter jusqu'à obtenir une belle couleur homogène.

Crémer la sauce

• Verser la sauce miso dans la poêle.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Mélanger les pâtes

• Ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle.
• Bien enrober les pâtes de sauce.

Dresser et servir

• Déposer les pâtes dans les assiettes.
• Parsemer de ciboulette ciselée et de parmesan râpé.
• Ajouter les champignons précuits réservés.