Préparer les moules

• Nettoyer et gratter les moules sous l'eau froide, jeter celles qui sont ouvertes.
• Émincer l'ail et ciseler l'échalote.

Cuire les tagliatelles

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ouvrir les moules

• Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive.
• Ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et laisser ouvrir à feu vif.
• Jeter les moules restées fermées.

Assembler le plat

• Ajouter les tagliatelles égouttées dans la sauteuse avec le beurre et un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger, saler et poivrer, puis parsemer de persil haché.
• Servir immédiatement.