Préparer les ingrédients

• Émincer les oignons et hacher l'ail.
• Concasser les tomates et couper le citron confit en quartiers.
• Mélanger dans un bol le cumin, le gingembre, le curcuma, le paprika, la coriandre moulue, le safran, le sel et le poivre.

Saisir l'agneau

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
• Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces.

Ajouter les aromates

• Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Incorporer le mélange d'épices et mélanger.
• Ajouter les tomates concassées.

Mijoter le tajine

• Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.

Finir la cuisson

• Ajouter les pois chiches, les olives et le citron confit.
• Poursuivre la cuisson à découvert pour épaissir la sauce.

Servir

• Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
• Servir bien chaud avec de la semoule ou du pain.