Mixer les ingrédients des boulettes

• Réunir les lentilles cuites, les champignons frais, le persil, l'œuf, la farine, le curcuma et le gingembre
• Mixer au hachoir ou au blender jusqu'à obtenir une pâte homogène

Former les boulettes

• Former les boulettes à l'aide d'une fourchette, la pâte colle aux mains

Faire dorer les boulettes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude
• Faire revenir les boulettes puis les retirer quand elles sont dorées

Caraméliser les oignons

• Ciseler les oignons jaune et rouge
• Les faire revenir avec les épices jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser

Mijoter la sauce

• Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomate
• Baisser le feu et laisser mijoter

Ajouter les boulettes et les œufs

• Ajouter les boulettes dans la sauce
• Casser les œufs par-dessus
• Couvrir puis parsemer d'herbes de votre choix