Préparer les ingrédients

• Émincer les oignons et hacher l'ail
• Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper
• Couper les courgettes en rondelles épaisses
• Égoutter et rincer les pois chiches

Faire dorer le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans le tajine
• Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces

Faire revenir la base aromatique

• Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides
• Incorporer le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre

Mouiller et laisser mijoter

• Ajouter les tomates concassées, les pois chiches, l'eau et le citron confit
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux

Ajouter les légumes

• Disposer les carottes, les pommes de terre et les courgettes dans le tajine
• Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Finir et servir

• Ajouter les olives et la coriandre ciselée
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud