Préparer la farce de sardines

• Mixer les filets de sardines avec le persil et le cumin.
• Huiler les mains et former des boulettes, sans ajouter de farine.

Découper les légumes

• Couper une tomate en dés et les pommes de terre en rondelles.

Faire revenir l'oignon et la tomate

• Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans la poêle ou le plat à tajine.
• Faire revenir l'oignon haché avec la coriandre.
• Ajouter la tomate, la pulpe de tomate, le curcuma, le gingembre et le paprika.

Cuire les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre et l'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les boulettes et finir la cuisson

• Ajouter les boulettes de sardines, les olives et les écorces de citron confit.
• Saler, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen.