Enrober le poulet d'épices

• Mélanger le curcuma, le gingembre et l'ail en poudre.
• Enrober les pilons de poulet avec les épices et l'huile d'olive.

Faire revenir les oignons et l'ail

• Émincer les oignons et l'ail.
• Les faire revenir à feu fort.

Mijoter à feu doux

• Baisser le feu au minimum et ajouter l'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les olives et le citron confit

• Dessaler les olives dans un bol d'eau chaude.
• Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les olives et le citron confit coupé en quatre.
• Si l'eau s'est évaporée et qu'il manque de cuisson, rajouter un fond d'eau : le poulet doit être très tendre avec une sauce au fond.

Ajouter la coriandre

• Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson.

Servir

• Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées.