Preparar el relleno

• Calentar un poco de aceite en un sartén y acitronar la cebolla picada con el ajo.
• Agregar los jitomates cocidos y licuados junto con los chiles guajillo remojados y sin semillas.
• Sazonar con sal y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente.
• Incorporar la carne deshebrada y el puré de papa, mezclar bien y cocinar unos minutos hasta integrar todo.

Formar los taquitos

• Pasar las tortillas de maíz por aceite caliente unos segundos para que se suavicen.
• Colocar una porción del relleno al centro de cada tortilla.
• Enrollar apretando bien para formar los taquitos.

Freír los taquitos

• Calentar abundante aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto.
• Freír los taquitos por todos lados hasta que queden dorados y crujientes.
• Escurrir sobre papel absorbente.

Preparar el consomé

• Calentar el caldo de res en una cacerola.
• Rectificar de sal y mantener caliente para bañar los taquitos.

Ahogar y servir

• Colocar los taquitos dorados en un plato hondo.
• Bañarlos generosamente con el consomé caliente.
• Coronar con lechuga en tiras, rábanos en rodajas, queso fresco desmoronado y un chorrito de crema.
• Servir de inmediato para que no pierdan lo crujiente.