Preparar los champiñones

• Limpiar los champiñones y cortarlos en cubos pequeños.
• Reservar en un bol.

Hacer la leche de tigre acevichada

• Exprimir el jugo de limón.
• Mezclar el jugo con el ají limo picado, la sal y el aceite de oliva.

Marinar el tartar

• Verter la leche de tigre sobre los champiñones.
• Agregar la cebolla roja y el cilantro, y mezclar bien.
• Dejar reposar en frío para que se integren los sabores.

Emplatar

• Servir el tartar bien frío, con un poco del jugo de la marinada.