Vorspeise
Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
2 Std. 30 Min.Für 2Nutri-Score C€€€
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2 Std. 30 Min.
2 Std. 30 Min.Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
was Sie brauchen
Zutaten
poire de bœuf (taillée au couteau)Fleisch300 g
mayonnaiseVorräte60 g
graines de coriandre (moulues)Gewürze5 g
noix de cajou (torréfiées)Nüsse & Samen30 g
coriandre fraîche (ciselée)Obst & Gemüse10 g
échalote (ciselée et marinée au vinaigre)Obst & Gemüse1 Stück
vinaigreVorräte20 ml- piment d'EspeletteGewürze2 g
- fleur de selGewürze3 g
- consommé de bœufVorräte200 ml
- gélatine (feuilles ramollies)Vorräte4 g
jaunes d'œufsMilchprodukte2 Stücke
sauce sojaVorräte100 ml- tuilesBackwaren6 Stücke
pro Portion
Nährwerte
500kcal
- Kohlenhydrate
- 23 g
- Eiweiß
- 35 g
- Fett
- 30 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel
Stielkasserolle
couteau
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Tailler le bœuf
- Tailler la poire de bœuf au couteau en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
- Schritt 2
Préparer la mayonnaise à la coriandre
- Mélanger la mayonnaise avec les graines de coriandre moulues.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et l'échalote marinée au vinaigre.
- Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
- Schritt 3
Confire les jaunes d'œufs
- Immerger les jaunes d'œufs dans la sauce soja.
- Laisser confire au frais.
- Schritt 4
Réaliser la gelée de consommé
- Faire tiédir le consommé de bœuf avec la gélatine ramollie.
- Verser dans un récipient et laisser prendre au froid jusqu'à obtenir une gelée légèrement tremblotante.
- Schritt 5
Dresser le tartare
- Assaisonner le bœuf taillé avec la mayonnaise à la coriandre.
- Dresser le tartare, ajouter des morceaux de gelée de consommé et les tuiles.
- Déposer le jaune d'œuf confit et casser celui-ci au moment de déguster.