Préparer le pesto d'avocat

• Mixer l'avocat avec le basilic, le parmesan, les pignons, l'ail et le jus de citron.
• Verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Saler et poivrer légèrement, réserver au frais.

Assaisonner le tartare

• Couper le filet de bœuf au couteau en petits dés.
• Mélanger avec l'échalote ciselée et les câpres hachées.
• Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.

Dresser

• Répartir le tartare dans les assiettes à l'aide d'un cercle.
• Napper ou accompagner du pesto d'avocat.
• Servir immédiatement, bien frais.