Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
• Réserver au frais.

Faire fondre les oignons

• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la poêle.
• Ajouter les oignons émincés et faire suer à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler et poivrer, laisser compoter jusqu'à belle coloration dorée.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait dans le saladier.
• Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
• Incorporer la moitié du gruyère râpé.

Monter la tarte

• Répartir les oignons fondus sur le fond de pâte.
• Verser l'appareil aux œufs par-dessus.
• Parsemer du reste de gruyère râpé.

Cuire au four

• Enfourner la tarte à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et l'appareil pris.

Servir

• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
• Servir tiède ou froide.