Préparer la pâte sablée

• Mélanger le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
• Ajouter l'œuf et continuer à battre.
• Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Réserver la pâte

• Filmer la pâte et la conserver au frais jusqu'à utilisation.

Caraméliser les pistaches

• Verser les pistaches dans une poêle et les laisser caraméliser avec le sucre glace.
• Ajouter le beurre pour les décoller facilement.
• Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

Cuire la crème pâtissière

• Chauffer le lait et le verser sur le mélange aux jaunes.
• Une fois le mélange homogène, remettre sur le feu jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter gélatine, beurre et pâte de pistache

• Ajouter la gélatine et le beurre puis la pâte de pistache.
• Mélanger le tout.
• Laisser refroidir la crème.

Cuire le fond de tarte

• Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée.
• Enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.

Dresser la tarte

• Pocher la crème dans le fond de tarte cuit.
• Décorer avec les pistaches caramélisées et la pâte de pistache.