Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
• Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts, puis incorporer l'œuf.
• Former une boule, aplatir et réserver au frais.

Foncer le moule

• Étaler la pâte sur un plan fariné.
• Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
• Remettre au frais.

Cuire à blanc

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Cuire le fond de tarte jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron

• Chauffer le jus de citron avec les zestes dans une casserole.
• Fouetter les œufs avec le sucre puis verser le jus chaud en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.

Incorporer le beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

Garnir et réserver

• Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
• Lisser la surface et réserver au frais avant de servir.