Torréfier les noix de pécan

• Faire torréfier les noix de pécan à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées.
• En concasser environ deux tiers et réserver le reste entier pour la décoration.

Préparer l'appareil

• Travailler le beurre pommade avec le sucre muscovado.
• Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour obtenir une texture prise et crémeuse.
• Casser les œufs et fouetter énergiquement.
• Incorporer le sirop d'érable, puis le bourbon si souhaité.

Ajouter les noix et le sel

• Ajouter les noix de pécan concassées à la préparation.
• Assaisonner avec une belle pincée de sel et mélanger.

Garnir le fond de tarte

• Badigeonner le dessus et les côtés du fond de tarte cuit à blanc avec la dorure pour un résultat lisse et brillant.
• Verser la préparation dans le fond de tarte.
• Décorer avec les noix de pécan entières et ajouter une pincée de fleur de sel.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et l'intérieur fondant, puis laisser refroidir.