Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf battu et rassembler la pâte sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre puis la crème chaude en fouettant.
• Hors du feu, ajouter la fleur de sel et laisser tiédir.

Préparer la ganache au chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Laisser tiédir avant utilisation.

Monter la tarte

• Étaler le caramel sur le fond de tarte refroidi.
• Répartir les rondelles de banane sur le caramel.
• Napper de ganache au chocolat et lisser la surface.

Décorer et réserver

• Pocher des rosaces de crème ou de ganache à la poche à douille.
• Réserver au frais avant de servir.