Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que le fond soit doré.

Réaliser la crème citron basilic

• Chauffer le jus et les zestes de citron avec les feuilles de basilic puis laisser infuser.
• Filtrer, ajouter le sucre, la fécule et les œufs entiers, puis cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et mixer pour lisser la crème.

Garnir la tarte

• Verser la crème citron basilic sur le fond de tarte refroidi.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Monter la meringue

• Cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
• Verser le sirop chaud sur les blancs d'œufs en fouettant.
• Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement et obtenir une meringue brillante et ferme.

Pocher et finir

• Garnir la tarte de meringue à la poche à douille.
• Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou au four.
• Réserver au frais avant de servir.