Préparer la pâte sablée sucrée

• Mélanger la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts
• Ajouter l'œuf et former une boule de pâte
• Filmer et laisser reposer au frais

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte
• Piquer le fond avec une fourchette
• Cuire à blanc jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Préparer la crème au citron

• Faire chauffer le jus de citron avec le sucre
• Délayer la maïzena puis ajouter les œufs battus
• Cuire en fouettant jusqu'à épaississement

Garnir la tarte

• Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi
• Lisser la surface et réserver au frais

Préparer la meringue italienne

• Cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'au sirop
• Monter les blancs en neige
• Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant jusqu'à refroidissement

Dresser et finir la tarte

• Répartir la meringue sur la crème au citron
• Former des pics à la spatule
• Colorer au chalumeau ou au four