Préparer les courgettes

• Nettoyer les courgettes et les couper en lamelles très fines.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail.
• Mélanger soigneusement.

Préparer la crème au pesto

• Mélanger la ricotta avec le pesto.
• Ajuster les quantités selon les goûts.

Préparer la pâte de galettes de riz

• Dans une assiette, battre les œufs en omelette avec du sel et du poivre.
• Tremper rapidement les galettes de riz dans les œufs.
• Les disposer sur une feuille de cuisson en superposant trois galettes.

Garnir la tarte

• Étaler une bonne couche de crème au pesto au milieu.
• Ajouter les lamelles de courgettes par-dessus.
• Parsemer de pignons de pin, de parmesan râpé et éventuellement de mozzarella.

Rabattre les bords

• Rabattre les bords de la pâte sur la garniture en tirant délicatement dessus.

Cuire au four

• Enfourner environ 25 minutes à 180 °C.