Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter l'œuf et le sel, puis incorporer la farine tamisée sans trop travailler.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Abaisser et foncer le moule

• Étaler la pâte sur un plan fariné.
• Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
• Remettre au frais avant cuisson.

Cuire le fond de tarte

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Cuire le fond de tarte à blanc jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème d'amande framboise

• Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis la poudre d'amande et les œufs.
• Incorporer les framboises écrasées.
• Garnir le fond de tarte refroidi de crème.

Cuire la tarte

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le gel framboise

• Chauffer la purée de framboise avec le sucre.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Laisser prendre légèrement au frais avant de couler sur la tarte.

Dresser la tarte

• Couvrir la tarte refroidie de gel framboise.
• Répartir les framboises fraîches sur le dessus.
• Réserver au frais jusqu'au service.