Dessert
Tarte mangue passion
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3 Std.
3 Std.Tarte mangue passion
rezept von
@saveursdemanon
@saveursdemanon
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was Sie brauchen
Zutaten
pâte sucrée (finement foncée dans le moule, cuite à blanc)Backwaren350 g- crème d'amande (délicatement sucrée)Vorräte150 g
mangue bien mûre (taillée en brunoise)Obst & Gemüse1 Stück- fruit de la passion (pulpe récupérée)Obst & Gemüse1 Stück
beurre (pommade)Milchprodukte120 g
jus de fruit de la passionGetränke200 ml
œufs (battus)Milchprodukte110 g
sucre (blanchi avec les œufs)Vorräte70 g- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Vorräte1 Stück
- purée de mangueObst & Gemüse200 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Vorräte2 Stücke
- chantilly gélifiée (pochée en rosace)Milchprodukte200 ml
pro Portion
Nährwerte
335kcal
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 22 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Schneebesen
Stabmixer
moule à tarte
Spritzbeutel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer le fond de tarte
- Foncer la pâte sucrée finement dans le moule à tarte.
- Cuire lentement jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante.
- Schritt 2
Ajouter la crème d'amande
- Déposer la crème d'amande délicatement sucrée sur le fond de tarte cuit.
- Étaler en couche régulière pour apporter du moelleux.
- Schritt 3
Tailler la mangue et le fruit de la passion
- Tailler la mangue bien mûre en brunoise.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion et l'associer à la mangue.
- Schritt 4
Préparer le crémeux passion
- Verser la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs et le sucre blanchi.
- Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Mixer pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Schritt 5
Réaliser le gel mangue
- Chauffer la purée de mangue avec la gélatine ramollie.
- Verser le gel sur le crémeux pour apporter peps et brillance.
- Schritt 6
Dresser et finir la tarte
- Pocher une rosace de chantilly gélifiée sur la tarte.
- Déposer une cuillère de brunoise mangue-passion au centre.
- Réserver au frais avant de servir.