Préparer la pâte à l'avocat

• Dans un grand récipient, mélanger la farine d'épeautre, l'avocat écrasé, les graines de chia et l'œuf.
• Ajouter le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajuster la quantité de farine si la pâte est trop collante.

Faire revenir les courgettes

• Couper les courgettes en fines lamelles.
• Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre.
• Laisser rendre leur eau pour retirer l'excédent d'humidité.

Monter la tarte

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson.
• Badigeonner la pâte de fromage frais.
• Répartir les courgettes puis rabattre les bords de la pâte.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

Garnir et servir

• Ajouter les chutes de saumon fumé sur la tarte cuite.
• Parsemer de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.