Préparer la pâte sucrée vanille

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille grattée.
• Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le croustillant praliné cacahuète

• Mélanger le praliné cacahuète avec le beurre de cacahuète.
• Incorporer la feuilletine et les cacahuètes concassées.
• Étaler sur le fond de tarte refroidi.

Préparer le caramel salé vanille

• Faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Déglacer avec la crème chaude et la vanille.
• Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis laisser refroidir.

Confectionner le crémeux vanille

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir.

Monter la chantilly vanille

• Fouetter la crème bien froide avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Dresser la tarte

• Verser le caramel salé vanille sur le croustillant.
• Ajouter le biscuit moelleux cacahuète puis le crémeux vanille.
• Pocher la chantilly vanille et parsemer de praliné cacahuète et de cacahuètes concassées.