Pâte sucrée vanillée

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et former une pâte homogène sans trop travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Praliné vanille

• Torréfier les noisettes et les amandes au four puis les concasser.
• Réaliser un caramel à sec avec le sucre, y ajouter les fruits secs et la vanille.
• Laisser refroidir puis mixer en pâte lisse.

Biscuit amande vanille

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
• Incorporer délicatement la poudre d'amande, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.

Crémeux vanille muscovado

• Chauffer le lait, la crème et la vanille.
• Blanchir les jaunes avec le sucre muscovado et la fécule, puis verser le liquide chaud dessus.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre, et mixer.

Ganache montée vanille

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine réhydratée.
• Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Ganache montée muscovado

• Chauffer une partie de la crème avec le sucre muscovado et la gélatine réhydratée.
• Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Montage de la tarte

• Étaler la pâte sucrée dans le moule et cuire à blanc.
• Garnir de praliné vanille puis déposer le biscuit amande.
• Ajouter le crémeux vanille muscovado et réserver au frais.
• Monter les deux ganaches et les pocher sur la tarte.