Assaisonner et cuire le magret

• Assaisonner le magret de canard avec le sel, le poivre et le piment.
• Le saisir à la poêle et l'arroser régulièrement pendant la cuisson.
• Le laisser rosé puis le couper en tranches très fines.

Pocher les petits pois

• Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante avec un peu de sucre.
• Égoutter : on obtient des petits pois pochés.

Réaliser le gel de petits pois

• Mixer les petits pois pochés avec le gélifiant.
• Réserver au frais jusqu'à la prise.

Réaliser le gel framboise piment

• Mixer les framboises avec le vinaigre et le piment.
• Réserver au frais jusqu'à la prise.

Préparer la crème diplomate aux petits pois

• Monter la crème liquide en chantilly.
• Incorporer la purée de petits pois à la crème pâtissière.
• Ajouter délicatement la crème montée.

Monter la tartelette

• Déposer des points de gel framboise piment et de gel petits pois sur le fond de tarte.
• Ajouter les petits pois pochés, un peu de piment et de framboise.
• Lisser à hauteur avec la crème diplomate.
• Disposer les framboises coupées en deux tout autour et pocher des boules de crème diplomate par-dessus.

Dressage et service

• Ajouter le magret de canard tranché bien rosé sur la tartelette.
• Servir aussitôt.