Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Foncer les tartelettes

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
• Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
• Remettre au frais avant cuisson.

Cuire les fonds de tarte

• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Réaliser la ganache chocolat

• Chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat haché.
• Ajouter le beurre et émulsionner au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Réserver au frais pour la faire prendre.

Préparer la crème passion

• Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
• Ajouter les œufs puis cuire à la nappe sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, incorporer le beurre fondu et mixer pour affiner la crème.
• Laisser refroidir.

Garnir les tartelettes

• Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat lissée.
• Pocher la crème passion sur la ganache.
• Réserver au frais avant dégustation.