Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes.
• Incorporer l'œuf, puis la farine et le cacao en poudre tamisés, sans trop travailler.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Réaliser le praliné cacahuètes

• Faire un caramel avec le sucre semoule et l'eau, puis y ajouter les cacahuètes salées et mélanger hors du feu.
• Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse et coulante.

Foncer et cuire les tartelettes

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer les cercles à tartelettes.
• Réserver au frais avant cuisson.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et croustillante, puis laisser refroidir.

Préparer le croustillant praliné

• Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné cacahuètes.
• Ajouter les crêpes dentelles écrasées et mélanger.
• Répartir dans le fond des tartelettes refroidies et laisser prendre.

Préparer la ganache chocolat au lait

• Chauffer la crème liquide avec le miel.
• Verser en trois fois sur le chocolat au lait fondu en mélangeant à la maryse.
• Ajouter le beurre froid en morceaux et mixer pour obtenir une ganache lisse.
• Coulisser la ganache sur le croustillant et placer au frais.

Préparer la ganache montée chocolat au lait

• Chauffer la première crème liquide avec le glucose et verser sur le chocolat de couverture fondu.
• Ajouter la seconde crème liquide froide et mixer.
• Filmer au contact et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Monter et pocher la ganache

• Monter la ganache montée bien froide au batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse et ferme.
• Transférer dans une poche à douille.
• Pocher la ganache sur les tartelettes et réserver au frais jusqu'au service.