Préparer la pâte sucrée

• Dans un cul-de-poule ou la cuve du batteur, sabler la farine, le sucre glace, le sel et le beurre.
• Ajouter l'œuf et malaxer à la main ou avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Réserver une heure au réfrigérateur avant utilisation.

Cuire les fonds de tarte

• Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
• Faire cuire les fonds de tarte à 170 °C, 20 à 30 minutes selon leur taille.

Réaliser le caramel beurre salé

• Dans une casserole, faire fondre le sucre en trois fois jusqu'à obtenir un caramel.
• Ajouter la crème liquide préchauffée, attention aux éclaboussures, et continuer de mélanger.
• Hors du feu, une fois le mélange homogène, ajouter le beurre et la fleur de sel.

Préparer la ganache au chocolat au lait

• Hacher le chocolat au préalable et porter la crème à ébullition.
• Verser la crème sur le chocolat en trois fois, en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une ganache bien onctueuse.

Monter la crème mascarpone cacahuète

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, le beurre de cacahuète et la crème liquide jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assembler les tartelettes

• Verser une couche de caramel dans le fond de tarte et déposer quelques cacahuètes.
• Ajouter la ganache encore liquide jusqu'à remplir totalement le fond de tarte, puis laisser reposer le temps qu'elle prenne.
• Pocher la crème mascarpone cacahuète et décorer avec quelques cacahuètes grillées sur le dessus.