Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf battu puis la farine et mélanger sans trop travailler.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Abaisser et foncer les tartelettes

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
• Foncer les moules à tartelettes et piquer le fond.
• Réserver au frais avant cuisson.

Cuire les fonds de tarte

• Cuire les fonds de tarte à blanc au four préchauffé à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre demi-sel pommade avec le sucre et la vanille en poudre.
• Ajouter la poudre d'amande puis l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir et cuire

• Répartir la crème d'amande dans les fonds de tarte.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit dorée.
• Laisser refroidir.

Réaliser le gel framboise

• Chauffer la confiture de framboise avec la vanille en poudre.
• Mélanger la pectine NH avec le sucre puis incorporer au mélange chaud.
• Porter à ébullition quelques instants puis laisser tiédir.

Couler le gel framboise

• Verser le gel framboise sur la crème d'amande refroidie.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Préparer la crème Gélachoc vanille

• Chauffer la première partie de crème liquide avec la gousse de vanille grattée et le sucre.
• Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et la gélatine réhydratée essorée, puis mixer.
• Incorporer la seconde partie de crème liquide froide et l'eau, puis réserver au frais.

Monter et pocher la crème

• Monter la crème Gélachoc bien froide au robot ou au mixeur plongeant.
• Transférer dans une poche à douille munie d'une douille P104.
• Pocher la crème sur les tartelettes et réserver au frais jusqu'au service.