Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter l'œuf, le sel puis la farine tamisée et former une boule sans trop travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Torréfier les noisettes

• Répartir les noisettes sur une plaque et enfourner à 160 °C.
• Frotter les noisettes dans un torchon pour retirer la peau.

Réaliser le praliné de noisette

• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte pralinée lisse et coulante.

Abaisser et cuire les fonds de tartelette

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer les moules à tartelettes.
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.

Garnir de praliné

• Répartir le praliné de noisette au fond de chaque tartelette refroidie.
• Lisser la surface et réserver.

Préparer la ganache vanille

• Chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser.
• Verser sur le chocolat blanc haché et la gélatine ramollie, puis émulsionner.
• Coulisser la ganache sur le praliné et laisser prendre au frais.

Monter la chantilly vanille

• Détendre le mascarpone froid avec la crème et les graines de vanille.
• Monter au robot pâtissier jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Dresser les tartelettes

• Pocher la chantilly vanille sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
• Décorer de quelques éclats de noisette et servir bien frais.