Caraméliser les oignons

• Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les oignons émincés, le sucre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
• Laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien caramélisés.

Monter la tatin

• Répartir les oignons caramélisés en couche régulière dans le moule.
• Disposer les rondelles de fromage de chèvre par-dessus.
• Recouvrir de la pâte feuilletée et rentrer les bords à l'intérieur du moule.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Démouler et servir

• Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four.
• Poser un plat sur le moule et retourner d'un geste franc.
• Servir tiède, en parts.