Dessert
Temperage du chocolat au lait pour oursons en guimauve
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20 Min.
20 Min.Temperage du chocolat au lait pour oursons en guimauve
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ma_pratisserie
@ma_pratisserie
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was Sie brauchen
Zutaten
chocolat au lait (en pistoles ou haché, dont 50 g réservés non chauffés)Vorräte200 g
pro Portion
Nährwerte
182kcal
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 10 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Küchenthermometer
Küchenspatel
moule à oursons
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Chauffer l'eau dans une casserole et poser un bol au-dessus.
- Faire fondre la majorité du chocolat au lait en remuant jusqu'à atteindre 45-48 °C.
- Schritt 2
Ajouter le chocolat non chauffé
- Hors du feu, ajouter le reste de chocolat non chauffé.
- Remuer jusqu'à ce que la température descende à 27-28 °C.
- Schritt 3
Remonter à la température de travail
- Remettre quelques secondes seulement au bain-marie.
- Atteindre 29-30 °C, le chocolat est tempéré.
- Schritt 4
Garnir les moules
- Remplir les moules à oursons de chocolat tempéré.
- Veiller à ne laisser aucun trou et tapoter pour chasser les bulles.
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