Préparer le poulet et le nokoss

• Laver soigneusement les morceaux de poulet.
• Piler l'ail, le piment et le persil pour obtenir le nokoss.
• Frotter le poulet avec le nokoss, le sel et le poivre.

Faire revenir le poulet

• Chauffer l'huile dans la marmite.
• Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Réserver le poulet.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir les oignons émincés dans l'huile.
• Ajouter le concentré de tomate et laisser roussir.
• Ajouter les tomates mixées et laisser cuire.

Cuire le poulet dans la sauce

• Remettre le poulet dans la sauce.
• Ajouter l'eau, le tamarin et les légumes (carottes, manioc, patate douce, chou, aubergine).
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.

Cuire le riz

• Retirer le poulet et les légumes, réserver au chaud.
• Rincer le riz brisé.
• Verser le riz dans le bouillon filtré et cuire à couvert jusqu'à absorption complète.

Dresser

• Servir le riz dans un grand plat.
• Disposer le poulet et les légumes sur le riz.
• Napper de sauce et servir chaud.