Préparer le thon

• Rincer les darnes à l'eau claire.
• Facultatif : les faire dégorger avec un peu de gros sel, puis bien rincer à nouveau.

Préparer le bouillon de cuisson

• Dans une casserole, réunir l'eau, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
• Ajouter le laurier, les baies roses, le thym et le gros sel.
• Porter à ébullition.

Pocher le thon

• Ajouter les darnes au bouillon frémissant.
• Cuire à feu doux sans forte ébullition.
• Laisser reposer hors du feu dans le bouillon, puis égoutter.

Désarêter et effeuiller

• Retirer les arêtes et la peau.
• Ne conserver que la chair tendre, en morceaux.

Mettre en bocaux

• Remplir les bocaux stérilisés avec la chair de thon.
• Ajouter quelques baies roses et un petit morceau de laurier ou de thym dans chaque bocal.
• Compléter avec l'huile d'olive jusqu'à couvrir entièrement le thon, puis fermer hermétiquement.

Conserver

• Au réfrigérateur : 7 à 10 jours.
• Ou stériliser pour une conservation de plusieurs mois.