Préparer la crème au mascarpone

• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet.
• Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Monter le tiramisu

• Tremper rapidement les spéculoos dans le café refroidi.
• Déposer une couche de spéculoos au fond du plat.
• Recouvrir de crème au mascarpone, puis répéter l'opération en terminant par la crème.

Réserver au frais

• Filmer le plat et placer au réfrigérateur.

Dresser et servir

• Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.