Préparer le café

• Dissoudre le café instantané et le sucre dans l'eau chaude.
• Laisser tiédir.

Réhydrater la gélatine

• Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes.
• Essorer puis faire fondre doucement sans la faire bouillir.

Réaliser le sirop

• Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution complète.

Monter les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sirop chaud jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâli.
• Ajouter la vanille et la gélatine fondue, mélanger.

Incorporer le mascarpone

• Détendre le mascarpone à la spatule puis l'incorporer délicatement au mélange aux œufs.

Monter la crème

• Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple.
• L'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Monter le tiramisu

• Tremper rapidement les boudoirs dans le café.
• Alterner une couche de biscuits et une couche de crème dans le plat.
• Terminer par la crème et lisser la surface.

Réfrigérer

• Filmer le plat et réserver au frais jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

Finitions

• Saupoudrer de cacao non sucré et de chocolat râpé juste avant de servir.