Préparer le café

• Remplir le réservoir d'eau de la cafetière jusqu'à la valve
• Remplir le filtre de café italien et lisser le rebord
• Fermer la cafetière hermétiquement et la mettre sur le feu jusqu'à ce que le café monte

Laisser refroidir le café

• Verser le café dans un plat
• Laisser refroidir tranquillement

Séparer les œufs

• Prendre deux saladiers
• Séparer les blancs des jaunes, les jaunes dans un saladier et les blancs dans l'autre

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs
• Battre jusqu'à obtenir une crème bien jaune

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone à la crème de jaunes
• Mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème onctueuse
• Goûter pour vérifier l'assaisonnement

Monter les blancs en neige

• Ajouter une pincée de sel fin aux blancs d'œufs
• Battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes

Assembler la crème

• Incorporer les blancs en neige à la crème de mascarpone
• Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse
• Goûter à nouveau

Monter la première couche

• Tremper les biscuits des deux côtés dans le café refroidi
• Les disposer en une première couche dans le plat profond
• Ajouter une bonne dose de crème de mascarpone et l'étaler sur tous les biscuits

Monter la deuxième couche

• Imbiber les biscuits de café et les déposer sur la première couche
• Recouvrir du reste de crème de mascarpone
• Étaler la crème et essuyer les rebords du plat

Saupoudrer de cacao

• Saupoudrer le cacao amer sur toute la préparation
• Continuer jusqu'à ce que la crème ne soit plus visible

Réserver au frais

• Placer le tiramisu au réfrigérateur

Découper et servir

• Découper le tiramisu en quadrillage avec un couteau fin
• Dresser les parts dans une jolie assiette
• Ajouter quelques graines de café et un peu de cacao pour la décoration