Monder les tomates

• Faire une incision sur chaque tomate.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante salée.
• Transférer dans l'eau glacée et retirer la peau.

Préparer les croûtons

• Couper le pain en petits croûtons.
• Faire revenir les croûtons dans l'huile d'olive avec le romarin.

Évider les tomates

• Vider légèrement les tomates.
• Réserver l'intérieur pour une salade.

Réaliser le pesto

• Mixer le basilic, les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan.

Dresser et laquer

• Étaler le pesto au fond de l'assiette.
• Disposer la tomate et la burrata.
• Laquer de miel et donner un tour de poivre de Guérande.
• Parsemer des croûtons.