Hauptgericht
Tres pisos de cárnicos: tartar de solomillo con tuétano, magret de pichón y entraña marinada
2 Std. 30 Min.Für 4Nutri-Score C€€€
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2 Std. 30 Min.
2 Std. 30 Min.Tres pisos de cárnicos: tartar de solomillo con tuétano, magret de pichón y entraña marinada
was Sie brauchen
Zutaten
Solomillo de ternera (limpio y picado a cuchillo)Fleisch300 g- Tuétano (deshuesado y picado)Fleisch80 g
Piparras (escurridas y picadas finas)Obst & Gemüse40 g
Yema de huevo (cocinada a baja temperatura)Milchprodukte2 Stücke- Magret de pichón (limpio)Fleisch2 Stücke
- Pera (pelada y en dados)Obst & Gemüse1 Stück
- Naranja confitada (en tiras)Obst & Gemüse40 g
Salsa pato PekínVorräte60 ml- Entraña (limpia de nervios)Fleisch400 g
- Salsa ponzu caseraVorräte150 ml
- Puerro (en juliana fina)Obst & Gemüse1 Stück
Aceite de oliva (para el aceite verde y para freír)Vorräte200 ml
Perejil (fresco, con tallos)Obst & Gemüse30 g
SalGewürze5 g
pro Portion
Nährwerte
648kcal
- Kohlenhydrate
- 11 g
- Eiweiß
- 33 g
- Fett
- 53 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Stielkasserolle
Rührschüssel
Standmixer
Küchenthermometer
Sieb
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Preparar el aceite verde
- Triturar el perejil con el aceite de oliva.
- Colar la mezcla y reservar el aceite verde.
- Schritt 2
Cocinar la yema a baja temperatura
- Cocer las yemas en agua a baja temperatura hasta que cuajen ligeramente.
- Escurrir y reservar.
- Schritt 3
Marinar la entraña
- Cubrir la entraña con la salsa ponzu casera.
- Marinar en frío, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
- Schritt 4
Freír el puerro
- Cortar el puerro en juliana fina.
- Freírlo en aceite caliente hasta que quede crujiente y dorado.
- Escurrir sobre papel y salar.
- Schritt 5
Montar el tartar de solomillo
- Picar el solomillo a cuchillo y mezclarlo con el tuétano y las piparras.
- Salar y emplatar con la yema a baja temperatura.
- Schritt 6
Cocinar el magret de pichón
- Marcar el magret por el lado de la piel en la sartén.
- Dorar por el otro lado y dejar reposar antes de cortar.
- Schritt 7
Preparar la guarnición del pichón
- Saltear la pera en dados y la naranja confitada.
- Añadir la salsa pato Pekín y reducir ligeramente.
- Schritt 8
Cocinar la entraña marinada
- Escurrir la entraña y marcarla en la sartén bien caliente.
- Dejar reposar y cortar en tiras.
- Schritt 9
Emplatar los tres pisos
- Colocar el tartar de solomillo con tuétano, piparras y yema.
- Disponer el magret de pichón con la salsa, pera y naranja confitada.
- Servir la entraña con el puerro frito y el aceite verde.