Backwaren
Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
4 Std.Für 8Nutri-Score C€€
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4 Std.
4 Std.Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
was Sie brauchen
Zutaten
WeizenmehlGetreide500 g
WasserGetränke330 ml
aktiver Sauerteigstarter (aktiv)Frischeprodukte125 g
SalzGewürze11 g
Crispy Chili OilVorräte40 ml
Parmesan (gerieben)Milchprodukte60 g
Knoblauch (Knollen, Deckel abgeschnitten)Obst & Gemüse3 Stücke
OlivenölVorräte30 ml
GewürzeGewürze5 g
pro Portion
Nährwerte
285kcal
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 7 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bräter
Rührschüssel
Gärkörbchen
Backofen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Knoblauch rösten
- Von den Knoblauchknollen den Deckel abschneiden
- Mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln und in Alufolie wickeln
- Bei 200 °C im Ofen oder Airfryer rösten
- Schritt 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Starter vermischen
- Abgedeckt ruhen lassen
- Schritt 3
Salz einarbeiten
- Das Salz etwa 8 Minuten in den Teig einarbeiten
- Den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen
- Schritt 4
Stretch & Fold Runde 1
- Eine Runde Stretch & Fold durchführen
- Schritt 5
Stretch & Fold Runde 2
- Nach 30 Minuten eine zweite Runde Stretch & Fold durchführen
- Schritt 6
Coil Fold
- Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold durchführen
- Schritt 7
Bulk Fermentation
- Den Teig je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters gehen lassen
- Der Teig ist bereit, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt
- Schritt 8
Formen und Kühlschrankgare
- Den Teig formen und ins Gärkörbchen legen
- Im Kühlschrank ruhen lassen
- Schritt 9
Backen
- Den Topf 45 Minuten bei 250 °C vorheizen
- Das Brot 25 Minuten bei 250 °C backen
- Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 °C ohne Deckel backen
- Schritt 10
Auskühlen lassen
- Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen