Préparer le pop-corn

• Faire chauffer l'huile dans une casserole.
• Quand l'huile est chaude, ajouter les grains de maïs.
• Dès que le maïs commence à éclater, couvrir avec un couvercle et laisser cuire en remuant la casserole.

Infuser le pop-corn dans le lait

• Prélever une partie du pop-corn cuit.
• Laisser infuser le pop-corn dans le lait à feu doux.

Ramollir la gélatine

• Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Filtrer le lait infusé

• Filtrer le lait infusé au pop-corn à l'aide d'une passoire.
• Appuyer sur la passoire pour récupérer toutes les saveurs.
• Récupérer 120 g de lait infusé pour la ganache.

Réaliser la ganache

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Ajouter le lait infusé au pop-corn en trois fois pour obtenir un mélange bien homogène.
• Ajouter la gélatine ramollie après avoir retiré son surplus d'eau.
• Ajouter la crème liquide froide.

Filmer et laisser refroidir

• Filmer la préparation au contact.
• Laisser refroidir au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

Monter la ganache

• Monter la crème au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse.
• S'arrêter avant que la ganache ne soit trop ferme.