Bohnen abtropfen und abwiegen

• Die weißen Bohnen in ein Sieb geben und leicht schütteln.
• Die abgetropften Bohnen abwiegen.

Bohnenmasse pürieren

• Die Bohnen mit Öl, Lebensmittelfarbe, Gemüsebrühwürfel, Zwiebel- & Knoblauchpulver und Hefeflocken in den Mixer geben.
• Alles glatt pürieren.

Teig kneten

• Das Weizengluten mit den Gewürzen vermengen.
• Die Bohnenmasse hinzugeben, erst verrühren und dann kneten, bis alles vermischt ist.
• Ist der Teig zu weich, noch etwas Seitan-Fix dazugeben; lässt sich das Pulver nicht unterrühren, etwas Wasser zugeben.

Zopf formen

• Den Teig durch Zusammendrücken und leichtes Ziehen zu einer langen Rolle ziehen und leicht plattdrücken.
• Die Rolle bis kurz unter das obere Ende in drei Streifen schneiden.
• Zu einem Zopf flechten und die Streifen dabei leicht ziehen, damit der Zopf möglichst lang wird; das untere Ende leicht zusammendrücken.
• Den Zopf zwei- bis dreimal knoten.

Seitanknoten scharf anbraten

• In einem Topf mit reichlich Öl den Knoten von allen Seiten scharf anbraten.
• Den Topf etwas zur Seite kippen, damit mehr Öl an einer Stelle ist, und den Teig rundum frittieren, bis die Oberfläche versiegelt ist.

In der Brühe garen

• Gemüsebrühe, Rotwein, Tomatensaft und Sojasoße aufkochen und die Hitze reduzieren.
• Den Seitanknoten nur leicht köcheln lassen, nicht blubbern lassen, damit er nicht zäh wird.
• Währenddessen regelmäßig auf alle Seiten drehen.

Abtropfen und abkühlen

• Den Knoten herausnehmen, abtropfen lassen und gut trocken drücken.
• Komplett abkühlen lassen.

Aufwärmen

• Zum Aufwärmen nochmal langsam anbraten.