Préparer les légumes

• Éplucher l'oignon et les pommes de terre.
• Laver et découper les courgettes (blanches, jaune et verte) en morceaux.
• Découper tous les légumes.

Faire revenir les oignons

• Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les oignons en premier et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à griller et libèrent leurs sucres.

Cuire les légumes

• Ajouter tous les légumes dans la casserole.
• Saler avec un peu de sel fumé.
• Diluer le bouillon (ou le zaatar) dans 1 l d'eau et mouiller à hauteur.
• Laisser cuire 30 minutes.

Préparer les tartines

• Découper le pain de campagne rassis en tranches.
• Badigeonner les tartines d'un filet d'huile d'olive.
• Écraser et étaler le Rocamadour sur le pain.
• Ajouter un peu de poivre.
• Napper d'un filet de miel de romarin.
• Enfourner 10 minutes à 200-210 °C.

Mixer le velouté

• Récupérer les légumes cuits à l'aide d'une petite passoire.
• Ajouter le bouillon de cuisson.
• Ajouter environ 5 portions de Kiri.
• Saler légèrement.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté onctueux.

Dresser et servir

• Servir le velouté dans des bols.
• Ajouter un bon filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus.
• Ajouter un peu de Kiri sur le dessus.
• Servir avec les tartines Rocamadour au miel.
• Déguster tiède, ou glacé avec des glaçons s'il fait très chaud.