Cuire les moules marinières

• Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive.
• Ajouter les moules, le vin blanc, le mélange de poivre, le safran et le bouquet garni.
• Remuer régulièrement jusqu'à l'ouverture des moules, puis égoutter et réserver le jus de cuisson.

Préparer le velouté de butternut

• Faire revenir le butternut dans un peu d'huile.
• Ajouter le jus de cuisson des moules, le laurier et le sel.
• Cuire puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Dressage et finition

• Décortiquer les moules et les disposer dans des bols.
• Verser le velouté bien chaud dessus.
• Ajouter la ciboulette ciselée, les croûtons de pain et le piment.